Zwiebeln schälen; in Spalten schneiden und im Öl andünsten. Essig, Wasser und die Hälfte der
Salbeiblätter dazugeben. Zugedeckt zehn Minuten dünsten.
Kartoffeln in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben, weitere zehn Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Abkühlen lassen.
Salbeiblätter herausnehmen.
Matjes in Stücke schneiden. Restlichen Salbei in dünne Streifen schneiden. Beides unter das Gemüse
heben. Ca. eine Stunde durchziehen lassen.