Wasser aufkochen. Die Zwiebeln ungeschält hineingeben und eine Minute blanchieren. Abschütten und
kalt abschrecken. Den Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale
drücken.
Die Kartoffeln schälen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen (Reste für eine Suppe
verwenden). Man kann die Kartoffeln auch in Würfel von ungefähr 1 cm schneiden; in diesem Fall braucht
man nur etwa 3/5 der angegebenen Menge an Kartoffeln.
Den Koriander im Mörser fein zerstossen.
Weisswein, Essig, Bouillon und Koriander aufkochen. Kartoffeln sowie Zwiebelchen beifügen und
zugedeckt während 15-20 Minuten weich
kochen. Die Garflüssigkeit abgiessen.
Während die Kartoffeln kochen, grössere Cherry-Tomaten halbieren,
kleinere ganz belassen.
Die Dorschfilets in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren den Fisch leicht mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl
erhitzen. Die Fischstreifen darin während zwei bis drei Minuten braten. Die Tomaten und Sultaninen
dazugeben und noch so lange mitbraten, bis die Haut der Tomaten aufspringt.
Das Kartoffelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Fisch darauf geben. Mit frischem Koriander
garnieren.