Lammnavarin mit glasierten Gemüsen

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Lammfleisch

- Hals o. Schulter

Salz

Pfeffer

1 Essl Bratbutter

1 groß. Karotte

- (1)

1 groß. Zwiebel

1 TL Zucker

1 Essl Tomatenpüree

12 dl Wasser

- +/-

1 Thymianzweig

2 Knoblauchzehen

- zerdrückt

1 groß. Karotte

- (2)

2 Weisse Rüben

- Räben

6 Perlzwiebeln

4 mittl. Kartoffeln

1 Essl Butter

2 EL Petersilie

- gehackt

REF

- Annabelle 3/91

- Marianne Kaltenbach

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Fleisch in ca. 50 g grosse Würfel schneiden. Die Karotten (1+2), die Zwiebel, die weissen Rüben und die Perlzwiebeln schälen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem geräumigen Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch rundum braun anbraten. Inzwischen die Karotte (1) und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Die Gemüse mitrösten, bis sie braun werden, den Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Das Tomatenpüree zufügen und einige Minuten unter Rühren mitdünsten lassen. 2- 3mal mit wenig Wasser ablöschen und immer wieder verdampfen lassen, bis das Fleisch glänzend braun ist. Mit dem Wasser auffüllen, Thymianzweig und Knoblauchzehen zufügen. Bei mässiger Hitze 50-60 Minuten und knapp zugedeckt schmoren lassen.

Die Karotte (2), die weissen Rüben und die Kartoffeln gleich gross zuschneiden. Die Perlzwiebeln vom Stengel schneiden und vierteln. Die Kartoffeln und die Perlzwiebeln in Butter anbraten. Ca. 25 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Gemüse und die Kartoffeln zum Fleisch geben und mitgaren.

Zum Anrichten Das Ragout abschmecken, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp:

Eigentlich sollte man für dieses Gericht echte, kleine, längliche 'Navets' verwenden. Leider sind sie nicht immer erhältlich. Dann kann man sie durch weisse Rüben (Räben) ersetzen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Lamm

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