* Fleisch möglichst drei Tage in Öl einlegen. * Dann in der Pfanne
im noch anhaftenden Öl von allen Seiten kurz anbraten. * In den zuvor
gewässerten Römertopf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. *
Suppengemüse, Zwiebel und Tomaten
putzen, grob zerschneiden und dazugeben. * Wein und 1/2 Tasse Brühe
angiessen, Topf schliessen, in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 190 Grad Celsius schmoren
lassen. * Nach circa einer Stunde die
restliche Brühe angiessen und die gehackte Petersilie über das Fleisch streuen. * Weitere 1,5 Stunden
schmoren lassen.
Dazu passen Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Knödel und Salat.