Thunfisch in der Papierhülle

Für 4 Servings

Zutaten

8 EL Olivenöl extra vergine

1 Knoblauchzehe

3 Sardellenfilets

- abgetropft

- und abgespült

1 Essl Kapern

- abgespült und

- gehackt

200 g Pelati aus der Dose

Salz

Schwarzer Pfeffer

4 Frische Thunfischsteaks

- je 150 g

2 EL Mehl

4 EL Weisswein

2 Prisen Getrockneter Oregano

1 Hand voll schwarze Oliven

- entsteint

AUSSERDEM

Gekochte neue Kartoffeln

Olivenöl

Glatte Petersilie

- gehackt

Unbehandelten Zitrone

- abgeriebene Schale

REF

- TV 26/2004

- Rubrik Mauro Paoli

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 180 oC vorheizen.

In einer Pfanne die Hälfte vom Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit den Sardellen darin braten, bis diese zerfallen. Die Kapern, Tomaten sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Einige Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Thunfischsteaks leicht im Mehl wälzen und von beiden Seiten je zwei Minuten anbraten. Den Wein dazugiessen und eine Minute einkochen lassen.

Die Steaks jeweils auf ein grosses, quadratisches Backpapier legen. Oregano und Oliven unter die Tomatensauce rühren und den Fisch dick mit der Sauce bedecken. Das Backpapier um die Steaks zu einem Päckchen verschliessen. Es sollte locker genug sein, damit sich der im Innern entstehende Dampf ausbreiten kann, doch darf die Sauce nicht austreten.

Päckli in den Backofen geben und rund fünfzehn Minuten backen.

Mit neuen gekochten Kartoffeln servieren, mit Olivenöl besprenkeln und mit dem Peterli und der abgeriebenen Zitronenschale auftischen.


Stichworte	Fisch, Salzwasser, Thunfisch

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