Roastbeef mit Beerenconfit

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Roastbeef

150 g Rote Johannisbeeren

150 g Schwarze Johannisbeeren

150 g Weisse Johannisbeeren

100 g Himbeeren

150 g Heidelbeeren

100 g Stachelbeeren

2 Schalotten, fein geschnitten

1/2 TL Engl. Senfpulver

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

100 ml Johannisbeersaft

100 g Gelierzucker (2:1)

1 Spritzer Weissweinessig

Salz, Pfeffer

Pflanzenöl, Butter

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 7 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.

Die Beeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und die Johannisbeeren vom Stiel zupfen. Schalotten in wenig Butter anschwitzen, Senfpulver unterrühren, 2/3 der Beeren und die Kräuter zugeben. Alles kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Johannisbeersaft aufgiessen und 5 Minuten kochen. Anschliessend durch ein Sieb passieren und die Masse mit dem Gelierzucker aufkochen. Mit Senfpulver, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Beeren zugeben, einmal aufkochen lassen und warm oder kalt zum Roastbeef servieren.

Pro Portion: 687 kcal / 2874 kJ 90 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiss, 16 g Fett :Letzte Änder. : 31.07.2005


Stichworte	Beeren, Confit, Fleisch, Hauptspeise, Obst, Rind, Saucen

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