Den Ofen auf 70 Grad (Umluft 60 Grad, Gas Stufe1) vorheizen. In der Zwischenzeit die Entenbrüste
enthäuten und die Haut von Fleisch und Fettresten befreien.
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 2 EL Entenschmalz sachte von allen
Seiten anbraten und im Ofen warm stellen.
Den Romanesco putzen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz
anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Polenta 400 ml Geflügelbrühe aufkochen und Polentagriess mit dem Schneebesen einrühren. Die
Polenta unter Rühren ca. 1/2 Stunde kochen lassen, dabei immer wieder mit der restlichen Brühe auffüllen.
Polenta mit Salz und restlicher Butter abschmecken.
Die Entenhaut mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Pfanne braten.
Dabei mit einer kleinen Pfanne beschweren (oder einem alten Bügeleisen). Wenn die Haut schön kross ist
das Fett abschütten und warm stellen.
Zum Servieren die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und auf der Polenta anrichten, die kross
gebratene Entenhaut darauf geben und Romanesco dazu reichen.
Pro Portion: 928 kcal / 3883 kJ 41 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiss, 64
g Fett
:Letzte Änder. : 5.03.2006