Rigatoni mit Kaninchenragout

Für 4 Servings

Zutaten

2 EL Natives Olivenöl extra

90 g Pancetta

- ungeräucherter Bauchspeck

- klein gewürfelt

600 g Kaninchenstücke

1 Zwiebel

- gehackt

2 Knoblauchzehen

- gehackt

1 Karotte

- gehackt

1 Stange Bleichsellerie

- gehackt

375 ml Guter Rotwein

- +/-

1 Gewürznelke

1 Prise gemahlener Zimt

450 g Reife Eiertomaten

- enthäutet, entkernt und

- gewürfelt o. Dosentomaten

- mit dem Saft

Salz

Pfeffer

300 g Rigatoni

15 g Butter

250 ml Bechamelsauce

REF

- Lorenzas Pasta

- Lorenza De' Medici

- Vermittelt von R.Gagnaux

Rigatoni al sugo di coniglio.

Rigatoni sind für dieses Gericht die perfekte Wahl. Wenn Sie jedoch frische Pasta vorziehen, können Sie statt dessen frische Lasagne verwenden. Machen Sie einen Bogen um getrocknete Lasagneblätter, die schwierig zu kochen sind, schnell zusammenkleben und geschmacklich zu wünschen übrig lassen.

Das Öl mit dem Speck in einem grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kaninchenteile mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Karotte und dem Sellerie unter häufigem Wenden etwa fünf Minuten darin anbraten. Den Wein mit der Gewürznelke und dem Zimt zufügen und beinahe völlig verkochen lassen. Die Tomaten untermischen, salzen, pfeffern und das Kaninchen zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa anderthalb Stunden schmoren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in den Topf geben.

Unterdessen in einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Rigatoni al dente kochen. Den Ofen auf 180Grad vorheizen. Eine ofenfeste Servierform ausbuttern.

Die Pasta abseihen und mit dem Kaninchenragout vermischen. In die Form füllen, mit der Bechamelsauce überziehen und etwa zwanzig Minuten backen. In der Form servieren.

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