Perfekt in jeder Rolle: Zarte Schollenfilets haben hier mit würzigen
Tomaten und duftigem Reis ihren großen Auftritt Den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser
waschen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf 400 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen, den Reis
hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die
Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten in dünne Spalten schneiden. Die Aubergine putzen,
waschen und in etwa l cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schollenfilets waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Fischfilets aufrollen und mit kleinen Holzspießen feststecken.
In einer Pfanne 4 EL Öl portionsweise erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten
anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotten im restlichen Öl glasig
dünsten und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Hälfte der Tomaten dazugeben, mit Curry
bestäuben und kurz mitdünsten. Etwas Wasser dazugießen und einmal aufkochen lassen.
Die restlichen Tomaten mit den Auberginen und den Fischröllchen in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die gehackte Petersilie unterrühren. Die
Fischröllchen und das Gemüse mit dem Basmatireis anrichten und nach Belieben mit Korianderblättern
garniert servieren.