Für den Teig das Mehl, den Griess, die Eier, das Olivenöl und Salz zu einem festen, glatten Nudelteig
verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa dreissig Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Roten Beten waschen und in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in drei bis vier mm grosse Würfel schneiden. Das Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Rote-Bete-Würfel hinzufügen und
mit
Salz und Cayennepfeffer würzen.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelhoz in nicht zu dünne, etwa zehn cm breite Bahnen
ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Jede Teigbahn nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie
bedecken.
Die Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit etwas Abstand jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die
Mitte der Teigbahnen setzen, den Teig längs über der Füllung zusammenfalten und mit den Fingern um die
Füllung herum leicht andrücken. Mit einem runden gezackten Ausstecher (sieben cm Durchmesser)
halbmondförmige Maultaschen ausstechen.
Die Maultaschen in leicht siedendem Salzwasser etwa fünf Minuten ziehen lassen, anschliessend mit dem
Schaumlöffel herausheben, in der Mohnbutter (siehe unten) wenden und auf vorgewärmten Tellern
anrichten.
Mohnbutter:
Den Mohn (*) in einem Topf in dem Wasser etwa zehn Minuten kochen. In
ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Butter und die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen, den
Mohn hinzufügen und die Mohnbutter mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
(*) Gemahlener Mohn wird sehr schnell ranzig. Er bleibt länger
frisch, wenn Sie ihn gut verpackt im Tiefkühlfach aufbewahren.