1. Muskatbluete und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, erkalten lassen und in einem
Mörser fein zerstossen. Orange heiss abspülen, trockentupfen und mit einem Sparschäler schälen. Das
Weisse von der Innenseite der Schale entfernen. Schale in einem Sieb kurz heiss abspülen und abtropfen
lassen.
2. Für die Marinade in einem Topf den Fond mit Muskat, Fenchel, Orangenschale, Honig, Sojasauce und 3
El Öl bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen und wieder erkalten lassen. In der Zwischenzeit die
Entenbrüste putzen und mit einem scharfen Messer die Hautseite kreuzweise leicht einschneiden. Das
Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen, mit der Marinade bedecken und über Nacht kalt
stellen.
3. Für das Chutney die Schalotten fein würfeln. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten
schneiden. Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und in 1/2 cm grosse Würfel
schneiden. Eine Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, die andere abspülen und trockentupfen.
4. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Zwetschgen zugeben und
offen 2 Minuten mitdünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten und Chiliringe zugeben
und 1 Minute mitdünsten. Teriyakisauce und Essig zugeben und einmal aufkochen. Speisestärke mit wenig
Wasser anrühren und das Chutney damit binden. Melisseblätter abzupfen, fein schneiden, untermischen.
5. Entenbrüste aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne das restliche
Öl erhitzen und die Entenbrüste 2 Minuten auf der Hautseite braten, dabei salzen und pfeffern. Fleisch
wenden und 1 Minute weiterbraten. Entenbrüste auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf der
2. Schiene von unten bei 180 Grad 8 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
Entenbrüste in Alufolie wickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Zwetschgen-Chutney leicht erwärmen.
6. Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit dem Zwetschgen-Chutney anrichten und mit Melisse und Chilischote
garnieren. Dazu passt Basmatireis mit Zimt.
: Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Marinierzeit)
: Pro Portion 38 g E, 42 g F, 19 g KH = 619 kcal (2598 kj)