Für die Birnencreme die Birnen schälen und in Stücke teilen. Mit einem Schuss Zitronensaft und Zucker
weich dünsten und fein pürieren.
Mit Bananensirup und Birnengeist abschmecken.
Creme fraiche mit der Sahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen in Salzwasser kochen, in kaltem Salzwasser abschrecken. Die Bohnen portionsweise mit dem
Speck umwickeln und vor dem Servieren in einer Pfanne kurz anbraten.
Den gewürfelten Speck - für die Speckstippe - in einer Pfanne
auslassen.
Anrichten: Matjesfilets aufrollen und mit Creme fraiche füllen.
Birnencreme über Matjesrollen geben und mit Walnusskernen verzieren.
Eine Birne in feine Scheiben schneiden und dekorativ um die Matjesröllchen legen. Bohnenbündchen und
die heisse Speckstippe auf den Teller geben. Wer mag, gibt noch etwas Bohnenkraut darüber.
Dazu schmecken Pellkartoffeln und ein frisch gezapftes Bier.