Welsmedaillons mit Erdäpfel-Bärlauch-Salat (Wagner-Bach
Für
4
Servings
WELSMEDAILLONS
4 Welsfilets a 80 g (Waller)
Fischfarce
2 Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz
ERDÄPFEL-BÄRLAUCH-SALAT
200 g Salatkartoffeln
50 g Bärlauch
Kürbiskerne
Kürbiskenöl
MARINADE
2 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
Senf
; Salz
1 Tasse Fleischbrühe
...Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und noch warm in die Marinade legen. Die
Bärlauchblätter in kleine Streifen schneiden und dazugeben. Eine Stunde später die Fischfilets etwas
plattieren, mit einer Fischfarce belegen und zusammenklappen. Die Eier zusammen mit den
Semmelbröseln aufschlagen, darin die Fischfilets wenden und im heissen Butterschmalz backen. Den
Kartoffelsalat anwärmen, auf Tellern anrichten, darauf einige gezupfte Bärlauchblätter garnieren, die
Welsmedaillons draufsetzen und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren. Ein typisches
Frühlingsrezept (Bärlauch gibt es nur im Mai/Juni), technisch leicht zu bewerkstelligen, aber mit ein wenig
Aufwand verbunden; denn die Fleischbrühe und die Fischfarce müssen noch zusätzlich hergestellt werden.
Bei diesen handelt es sich um Grundrezepte, die in jedem Schulkochbuch zu finden sein sollten.