Das Kaninchen innen und aussen mit den Gewürzen einreiben. Thymian, Majoran, Wacholderbeeren und
den feingeschnittenen Pancetta oder den Speck in die Bauchhöhle geben. Das Kaninchen mit
Küchenschnur binden. In der heissen Butter anbraten. Mit Wein und wenig Wasser ablöschen. Im Ofen
abgedeckt ca. 30 Minuten braten. Den Marsala beifügen und nochmals 20-30 Minuten braten. Öfter
begiessen. Am
Ende der Kochzeit soll die Flüssigkeit fast ganz eingekocht und das Kaninchen knusprig sein.