Die Mangoldblätter von den Stengeln lösen, waschen und kurz in kochendes Salzwasser geben, eiskalt
abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Fisch im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Mit
Zitronensaft, 2 EL Creme fraiche verrühren. Mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Eigelb unter die Masse ziehen. Die Fischmasse auf 4 Mangoldblätter oder Teile davon, wenn die
Blätter sehr gross sind, ver- teilen. Zu
Röllchen formen und mit Faden zubinden. Die Mangoldstengel klein schneiden und in einem EL Fett
weichdünsten. Mit dem Wein ablö-
schen und einkochen lassen. Die Stengel mit der übrigen Creme fraiche im Mixer pürieren, wieder erhitzen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen in die Sosse legen und 6 bis 8 Minuten
garziehen lassen. Mit der Sosse servieren. Dazu Reis oder Weissbrot.
Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997