Reismehl-Fadennudeln mit Scampi und Zuckerrohr (chao tom)
Für
4
Portionen
Zutaten
12 Scampi (ca. 500 g)
4 Stangen Zuckerrohr,
- je ca. 20 cm lang
200 g Reismehl-Fadennudeln
1 Kopfsalat
BEREITSTELLEN:
1 Zerstampfte Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
20 g Backpulver
1 Zwiebel
4 EL Kartoffelmehl
4 Pfefferminz-Zweige
12 Karottenblumen
12 Frühlingszwiebelsträußchen
FüR DIE SAUCE:
40 g Zerdrückten Knoblauch
4 TL Essig
4 EL Lauwarmes Wasser
4 EL Nuoc-mam-Sauce verdünnt
4 Karottenblumen
Scampi schälen und die Innereien unter fließendem kalten Wasser wegspülen, mit Küchenkrepp
trockentupfen.
Marinade für die Scampi aus Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Backpulver mischen; die Scampi darin eine
Stunde ziehen lassen.
Zuckerrohr schälen und jedes Stück vierteln, waschen und trockentupfen.
Zwiebeln schälen und zusammen mit den marinierten Scampi im Mixer fein pürieren und mit Kartoffelmehl
binden.
Die feste Masse auf die Zuckerrohrstäbe verteilen und 15 Minuten dämpfen lassen. Danach weitere 5
Minuten auf einem Grill (am besten über Holzkohle) fertiggrillen.
Kurz vor Ende der Grillzeit die Reismehl-Fadennudeln in einem Sieb 2
Minuten in kochendes Waser tauchen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen.
Für die Sauce alle angegebenen Zutaten miteinander vermengen, in ein Schüsselchen füllen und mit
Karottenblumen schmücken.
Anrichten: Auf einem großen Eßteller das Saucenschüsselchen in die
Mitte stellen, auf die eine Seite die Reismehl-Fadennudeln legen, auf
der anderen Seite 8 Salatblätter zusammen mit den Zuckerrohrstäbchen anordnen. Außerdem
Pfefferminz-Zweige neben die Reismehl-Fadennudeln
legen. Mit Karottenblumen und Frühlingszwiebelsträußchen garnieren.
Essen: Die Scampimasse mit den Fingern vom Zuckerrohr lösen, zusammen
mit Nudeln in ein Salatblatt wickeln und in die Sauce tunken. Man ißt mit den Fingern. Erst zum Schluß
ißt man die Zuckerrohrstäbchen zur Abrundung der Vorspeise.
Getränke: Kräuter- oder Jasmintee.
Tips: Wer sparsamer umgehen möchte, kann die Hälfte der Scampi durch
Tintenfisch ersetzen, Konsistenz und Farbe gleichen nach dem Pürieren im Mixer der reinen Scampi-
Masse.