Garnelen mit geschwenktem Chinakohl (rau cai xao tom kho)
Für
4
Portionen
Zutaten
30 klein. Getrocknete Garnelen
5 Getrocknete Tongku-Pilze
1 Chinakohl (ca. 1 kg)
50 g Bambussprossen in Scheiben
- (aus der Dose)
2 Stangen Schalottenlauch
1 Bd. Koriander-Zweige
1 Bd. Pfefferminz-Zweige
BEREITSTELLEN:
1 groß. Zwiebel
2 EL Öl
4 EL Brühe
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Zerriebene Peperoni
1 Zerstampfte Knoblauchzehe
2 EL Nuoc-mam-Sauce pur
1/2 TL Salz
4 EL Nuoc-mam-Sauce verdünnt
Getrocknete Garnelen und getrocknete Pilze (getrennt) in lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen,
danach abtropfen lassen.
Pilze vom Stengel befreien und vierteln.
Chinakohl entblättern, waschen und trockentupfen. Stengel aus den Kohlblättern lösen, die Stengel
halbieren, die Blätter in große Stücke schneiden.
Bambussprossenscheiben abtropfen lassen.
Schalottenlauch und Koriander-Zweige kurz waschen, trockentupfen und
fein hacken.
Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, einige Zwiebelscheiben hinzufügen, schnell schwenken und anbräunen.
Garnelen, Bambussprossen und zunächst nur die Stengel des Chinakohls dazugeben und ca. 1 Minute
schwenken. Mit Brühe aufgießen, mit Pfeffer, Peperoni, Knoblauch und Nuoc-mam-Sauce pur
abschmecken, die restlichen Zwiebelscheiben ebenfalls in die Pfanne geben. Alles rasch zum Kochen
bringen und 3 Minuten dämpfen lassen.
Zum Schluß die Chinakohlblätter hinzufügen; erst jetzt mit Salz bestreuen.
Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce in ein Saucenschüsselchen füllen.
Anrichten: Alles auf einen großen Servierteller geben, mit
Schalottenlauch und Koriander bestreuen und mit Pfefferminz-Zweigen
garnieren.
Essen: Dazu reicht man gekochten Reis.
Getränke: Kräutertee
Tips: Anstelle von getrockneten Garnelen kann man auch getrocknete
Fische verwenden, die man entweder in ein wenig warmem Wasser oder durch leichtes Dämpfen aufweicht.