Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefäss abgiessen, 1/2 Löffel Essig zugeben. Den Fisch schuppen,
ausnehmen, waschen. Aus dem Wurzelwerk und den Gewürzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch
auf einem Sieb in den heissen Sud hängen und langsam etwa 40 Minuten garen. Das Sieb mit dem garen
Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine Platte geben, mit Sud beträufeln, damit er nicht austrocknet und
warmhalten. Den Sud bis zu 3/4 Liter verkochen lassen. Aus zerlassener Butter und Mehl eine braune
Mehlschwitze bereiten, mit dem Wein anrühren, in den Sud geben, das Fischblut zugeben und alles
aufkochen lassen. Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud durchkochen, durch ein Sieb streichen
und mit der Sosse verrühren.
Salz und Karamel zugeben und anschliessend dann alles mit Zitronensaft oder mit einem Schuss Essig
und Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Die gewaschenen Rosinen und die geschälten,
überbrühten, in dünne Stifte geschnittenen Mandeln hinzufügen.
Den Fisch in der Bratröhre erwärmen und mit der heissen Sosse übergiessen. Mit Salzkartoffeln oder
Weizengrütze servieren.
Auf ähnliche Weise werden Schleie und Brasse zubereitet. Um das Ausnehmen und Säubern zu
erleichtern, die Schleie nach dem Schlachten mit kochendem Wasser überbrühen.
Fisch in polnischer Sosse kann auch aus Fischschnitten zubereitet werden. Fischblut und Pfefferkuchen
können nach Belieben auch weggelassen werden.
* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag für die Frau,
: Leipzig 1987