Die Schollen unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln,
und etwa 30 Minuten stehen lassen.
Den Fisch nochmals trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Weizenmehl wenden.
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den in Würfel geschnittenen Speck darin ausbraten. Die
Speckwürfel herausnehmen, warm stellen, und die Schollen in dem Speckfett von beiden Seiten braun
braten.
Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Speckwürfel darüber geben und mit Zitronenachteln
garnieren.