Lammkeule mit Honig, Senf und Rosmarin

Für 6 -8 Port.

Zutaten

1.5 kg Lammkeule "Gigot d'agneau"

4 Knoblauchzehen

4 Zweige frischer Rosmarin

1/4 Tasse Honig

1/4 Tasse Senf

1/2 Tasse Weisswein trocken

Salz und Pfeffer

1 Tasse Wasser

MMMMM-----------------------Polenta:------------------------------

500 g Polenta

50 g Oliven

50 g getrocknete Tomaten, evtl.

- in Öl eingelegt

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 24.01.2008

- Erfasst von Christina Phil

Vier Stunden im Ofen gemeinsam mit ein paar delikaten Zutaten und die Lammkeule wird zum Festschmaus. Das Fleisch ist sehr zart, geschmacklich mild, aber würzig. Hier ein leckeres einfaches Rezept.

Lammkeule vorbereiten, das heisst die Pergamenthaut abziehen und ein wenig von dem weissen Fett abschneiden. Bei der Zubereitung gibt es drei verschiedene Methoden der Niedrigtemperaturgarung, die alle zu einem guten Ergebnis führen:

1. Kurzes Anbraten und danach lange im Ofen auf 80° C. 2. Kein Anbraten, sondern direkt in den Ofen bei 80° C und erst zum Schluss, kurzes Nachbraten bei sehr hoher Temperatur. 3. Kurzes Anbraten, braten im Ofen auf 80° C und später noch mal kurzes Nachbraten bei hoher Temperatur.

Die Keule mit Knoblauchzehen spicken, salzen und pfeffern und in dem Topf etwa zehn bis 15 Minuten anbraten. Dann den frischen Rosmarin zum Knoblauch spicken und die Keule einmal mit Honig-Senf Mischung bestreichen. In den vorgeheizten Ofen von 80° C schieben, am besten keine Umluft, sonst trocknet das Fleisch aus. Geben Sie eine Tasse Wasser in die Bratpfanne, auch so verhindert man das Austrocknen, allerdings muss dann später noch einmal etwas Wasser nachgegossen werden. Das Fleisch nicht abdecken und dann etwa vier Stunden im Ofen lassen. Zwischendurch ab und zu mit der Honig-Senf- Mischung bestreichen.

Polenta: Die Oliven und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Dann die Polenta wie auf der Packung beschrieben zubereiten. Oliven und Tomatenwürfel in die Polenta geben, etwas salzen und pfeffern und noch heiss in eine flache Form, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist, giessen. Die Masse sollte etwa zwei Zentimeter hoch und glatt gestrichen sein. Das muss alles sehr schnell gehen, denn die Masse wird rasch hart. Mit Frischhaltefolie die Polenta glatt bedecken, damit sich keine Haut bildet. Später in Form bringen, zum Beispiel Rechtecke oder Kreise ausstechen, kurz in der Pfanne mit etwas Butter wieder erhitzen und zum Lamm reichen.

Wenn das Lamm fertig gegart ist, das Fleisch herausnehmen, auf eine warme Platte legen und im Ofen bei 60° C warm halten. Den Bratensaft im Topf erhitzen, mit Bouillon oder Wein ablöschen, etwas reduzieren und abschmecken. Wenn das Lamm eine knusprige Haut bekommen soll, kann die Lammkeule bei 200° C noch einmal kurz für acht bis zehn Minuten gebraten werden. Vorsicht: Beobachten Sie auf jeden Fall das starke Braten, damit der Rosmarin nicht verbrennt! Zubereitungszeit: Viereinhalb Stunden (lange Garzeiten) http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/0804.jhtml :Letzte Äend. am: 1.02.2008


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