600 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
3 EL Zitronensaft
3 EL Wermut (z.B. Noüly Prat)
2 TL Senfkörner
0.5 Mango (180 g)
2 groß. Mangoldblätter (à 50 g)
; Salz
500 ml Schlagsahne
1 Ei (Kl. M)
Cayennepfeffer
3 Stiele Dill
160 g Lachsfilet (aus dem Mittelstück (ca. 22 cm lang,
- 3 cm dick)
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