3 Knoblauchzehen in Stifte schneiden und das Fleisch damit und mit den Nadeln eines Rosmarinzweigs
spicken. Rundum mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Auf die restlichen Rosmarinzweig und drei
bis vier Thymianzweige die Keule in die Fettpfanne legen. Das Olivenöl über die Keule geben.
Das Suppengemüse, die Zwiebeln und die restlichen Knoblauchzehen gewürfelt um die Keule geben und
mit 400 ml Lammfond angiessen.
Die Fettpfanne in den auf 160°C (Heißluft) bzw. 180°C vorgeheizten Backofen schieben. 75 Minuten garen.
Zwischendurch öfter mit der Flüssigkeit begießen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Dann die Keule wenden. In weiteren 75 Minuten fertig garen (Bratenthermometer verwenden). 30 Minuten
vor Ende der Garzeit das restliche Wasser und den restlichen Lammfond zugiessen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen, gehackten Thymian über das Fleisch geben.
Die Keule im ausgeschalteten Backofen etwas Ruhen lassen.
Die Sauce während dieser Zeit durch ein Sieb in einen Topf abgiessen und ggfs. andicken. Dann die Keule
aufschneiden und mit der Sauce, Salzkartoffeln und Speck-Bohnen servieren.