Karpfenfilet im Backteig an Endivien-Kartoffelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Karpfenfilet (ohne Haut)

500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

0.25 Kopf Endiviensalat

1 Ei

150 ml Malzbier

4 EL Mehl

1 Zwiebel

1.5 TL Scharfer Senf

250 ml Fleischbrühe

2 Unbehandelte Zitronen

1 Rispe Kirschtomaten

3 EL Obstessig

4 TL Olivenöl kalt gepresst

4 EL Olivenöl raffiniert

Chiliflocken

Meersalz

Pfeffer

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Schale Kresse

1 Essl Gehackte Petersilie

(circa 50 Minuten) Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas ausdämpfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Endivien säubern und in Streifen schneiden. Eine Zitrone in Scheiben zerteilen, die andere halbieren und den Saft auspressen. Tomaten abzupfen und säubern. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Malzbier und Eigelb gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, nun das geschlagene Eiweiß unterheben.

Brühe erhitzen, Zwiebeln zufügen, Senf unterrühren, den Essig und kalt gepresstes Olivenöl zugeben. Die Marinade über die Kartoffeln gießen, gut vermengen, Schnittlauch und Petersilie unterheben, salzen und pfeffern. Den Salat etwa zehn Minuten einziehen lassen, danach Endivien unterheben.

Karpfenfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln, dann in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen, etwas abtropfen lassen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken. Zitronenscheiben und Kirschtomaten kurz mit anbraten, mit dem Fisch auf einem flachen Teller anrichten. Den Kartoffelsalat daneben anhäufeln. Die Kresse abschneiden und darüber streuen.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kräuter, Malzbier

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