Seeteufel auf Kürbis-Ingwer-Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

8 Seeteufelmedaillons

8 Scheib. Parmaschinken

1.5 kg Muskatkürbis

1 Glas Oder Beutel eingelegte Ingwerblätter

2 Schalotten

1 groß. Knoblauchzehe

1 Peperoni

1 Saftorange

Korianderpulver

100 g Butter

Blattpetersilie

2 Scheib. Toastbrot

0.2 Litr. Hühnerfond

1 Becher Crème fraîche

Etwas Öl

Das Kürbisfleisch grob raspeln, beim Hokkaido-Kürbis das Fleisch samt Schale. Schalotten, Knoblauch und Peperoni würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf andünsten. Die Kürbis-Raspeln dazugeben. Alles durchmischen und kräftig anschwitzen. Mit dem Hühnerfond und dem Orangensaft ablöschen, kräftig mit Salz und Korianderpulver würzen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die Blätter von vier bis fünf Petersilie-Stängeln fein hacken, die Toastscheiben zu Bröseln mixen, mit 80 Gramm der weichen Butter und Salz zu einer Paste verarbeiten. Die Flüssigkeit vom Kürbisgemüse durch ein Sieb abgießen. Das Gemüse mit etwas Butter wieder zurück in den warmen Topf geben, vier Esslöffel Ingwerblättchen würfeln und mit vier Esslöffel Ingwerlake zum Kürbis geben. Warm halten.

Die Fischmedaillons quer mit dem Schinken umwickeln und die Schinkenscheiben mit einem kleinen Küchenspieß oder Zahnstocher feststecken. Die Medaillons pfeffern und von beiden Seiten ganz kurz anbraten. In einen Bräter legen und jedes Medaillon mit der Petersilien-Paste dick bestreichen. Für zwei Minuten unter den Grill stellen beziehungsweise in den Backofen bei höchster Stufe schieben.

Crème fraîche in das Gemüse rühren, noch einmal - eventuell mit etwas Fruchtessig - abschmecken, auf Teller geben und die Fischmedaillons darauflegen. Guten Appetit ! Wissenswertes:

Die Zutaten für vier Personen kosten rund 30 Euro. Wer es günstiger möchte, kann statt Seeteufel auch Kabeljau oder Steinbeißer nehmen. Ebenso schmeckt anstelle des Muskatkürbis ein Hokkaido-Kürbis. Kräftiger Weißwein, vorzugsweise eine trockene Riesling Spätlese oder gar Chardonnay, bietet sich als idealer Begleiter an.


Stichworte	Fisch, Kürbis, Meer, Seeteufel

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