Jedes Wolfsbarschfilet halbieren, dabei die Haut mehrmals einritzen.
Mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen.
Zudecken bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten; dann vom Herd nehmen und zwei Minuten ruhen lassen.
Inzwischen 50 ml Olivenöl mit den Pinienkernen und Rosmarin mild erhitzen. Den Rosmarin herausnehmen
und das Öl mit den Pinienkernen zusammen mit Salz, Petersilie und 40 ml Wasser pürieren. Die Sauce
zum Fisch servieren Dazu passt ein trockener Weißwein Trentino Nosiola, Parrina Bianco, Etna Bianco