Ravioli mit Thunfisch gefüllt an Auberginen-Minz-Ragôut
Für
6
Personen
FÜR DEN NUDELTEIG
250 g Mehl
250 g Semolino Mehl
15 Eigelb
3 EL Olivenöl
; Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
250 g Blue oder Jellow Fin Thunfisch
100 g Mascarpone
2 Unbehandelte Limetten
Pfeffer & Salz
FÜR DAS RAGOUT
3 Auberginen
1 Bd. Minze
500 g Kirschtomaten
300 g Butter
3 EL Olivenöl
Pfeffer & Salz
Für den Teig alle Zutaten mischen, so dass eine kompakte, gleiche Masse entsteht. Diese ruhen lassen.
Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Mascarpone sowie dem Abrieb von zwei
Limetten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig in der Nudelmaschine dünn ausbreiten und die Thunfischmasse auf dem Nudelteig verteilen, eine
zweite Teigschicht drüberlegen und ausstechen.
Die Aubergine in Würfel schneiden und im Olivenöl backen.
In einer Pfanne ein paar Tropfen Öl erhitzen, die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den
gebackenen Auberginenwürfeln in der Pfanne 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und
Pfeffer.
Kurz vor dem Servieren die in feine Streifen geschnittene Minze dazugeben.
Die Butter schmelzen und mit dem Saft der zwei Limetten vermischen.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser al dente kochen und dann im Butter-Limettensud leicht anschwitzen.
Das Ragôut auf dem Teller anrichten, dazu pro Person 3 Ravioli geben und mit dem Butter-Limetten-Sud
das Gericht überglänzen.