4 groß. Barbarie-Entenkeulen a 350 g
1 Essl Frische Thymianblätter
6 Thymianzweige
1 Bio-Orange: abgeriebene Schale
1 Essl Grob gemahlenen Pfeffer
Salz
2 EL Entenschmalz
1 groß. Zwiebel; gewürfelt
0.5 Fenchelknolle; gewürfelt
2 Petersilienwurzeln; gewürfelt (2-3)
1 Frisches Lorbeerblatt
2 EL Balsamicoessig
450 ml Marsala
700 ml Hühnerbrühe; gegebenenfalls mehr
|