Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, Karotten schälen und beides in Stäbchen schneiden. Frischkäse
mit etwas Petersilie, Schnittlauch und Dill gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilet mit Küchenkrepp gut trocknen und den Fisch mit der Hautseite nach innen auflegen, mit
Limettensaft leicht abstreichen.
Für die Füllung den Frischkäse darauf verstreichen, den Räucherlachs darauf legen und zusammenrollen
und mit zwei Zahnstochern die Enden fest stecken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und geschälten
Knoblauchstücken leicht rundum zart blond braten.
Die Rolle auf ein Rosmarinbett setzen und im Ofen bei 160 Grad sechs bis acht Minuten fertig garen.
Zucchini und Karotten in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, nun
die restlichen Kräuter zugeben und auf den Biss ziehen lassen.
Eigelbe über heißem Wasserbad mit etwas Fischfond und dem restlichen Limettensaft aufschlagen, immer
wieder etwas Fischfond zugeben, bis die Masse schön schaumig ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse
als Bett auf Teller anrichten, Roulade in Scheiben schneiden, darauf legen, Soße daneben mit anrichten
und mit Dillzweig garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)