Lachsnockerl mit Erbsenpüree und Paprika-Limettensoße
Für
4
Personen
Zutaten
350 g Lachsfilet ohne Haut
0.125 Litr. Sahne
1 Essl Gehackten Dill
2 Messersp. Madrascurry
Salz
Pfeffer
Zitronengranulat
ERBSENPÜREE
300 g Erbsen (TK)
200 g Kartoffeln
0.125 Litr. Milch
1 Essl Olivenöl
1 Stängel Selleriegrün
5 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
Muskat
SOSSE
2 Eigelbe
2 Limetten; den Saft
80 ml Fischfond
100 g Bunte Paprikawürfel
1 Essl Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kerbel
500 ml Gemüsebrühe
Zubereitung (circa 50 Minuten):
Lachsfilet würfeln, kurz anfrosten. In den Mixer geben, mit kalter Sahne angießen, mit Zitronengranulat und
Madrascurry würzen und fein mixen. Die Masse in eine kalte Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas gehackten Dill unterziehen. Mit einem Suppenlöffel Nocken abstechen. Die Nocken in heißer
Gemüsebrühe mit etwas Salbei und Selleriegrün vier bis fünf Minuten gar ziehen lassen.
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Erbsen mit dem Mixstab fein pürieren und unter die Kartoffeln arbeiten. Die erhitzte Milch unterrühren,
etwas Olivenöl unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eigelbe mit Limettensaft über heißem Wasserbad schaumig schlagen.
Heißen Fischfond vorsichtig mit unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Dill unterziehen.
Paprikawürfel in heißem Olivenöl kurz ansautieren, danach unter die Soße heben. Lachsnockerl gut
abtropfen, auf Tellern anrichten, mit Soße überziehen. Erbsenpüree daneben geben und mit Kerbel
garnieren.