KA¼rbisgnocchi mit Kaffeesauce

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln, mehlig kochend

500 g Hokkaido-KA¼rbis

1 Zwiebel

10 g Ingwer

3 EL Butterschmalz

etwas KreuzkA¼mmel

1 Schalotte

1.5 Essl Butter

200 ml Espresso

500 ml GemA¼sebrA¼he

2 Eigelb

1 Essl KartoffelstA#rke (1-2)

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 EL KA¼rbiskerne

Den Backofen auf 180 Grad Umluft (190 Grad Ober-Unterhitze, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Kartoffeln gut abwaschen und auf ein Backblech legen. KA¼rbis waschen, halbieren und mit einem LA#ffel die Kerne ausstreichen. KA¼rbishA#lften ebenfalls mit auf das Backblech geben und im Ofen ca. 40 Minuten garen.

Zwiebel und Ingwer schA#len, sehr fein wA¼rfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen, mit einer Prise KreuzkA¼mmel wA¼rzen.

FA¼r die Sauce Schalotte schA#len und fein wA¼rfeln. In einer Pfanne mit 1 TL Butter die Schalotte anschwitzen, mit Espresso ablA#schen, GemA¼sebrA¼he zugeben und um die HA#lfte einkochen lassen.

Die weichgegarten Kartoffeln halbieren und aus der Schale kratzen, weichen KA¼rbis in StA¼cke schneiden und mit den Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drA¼cken.

Unter die noch warme Masse 2 Eigelb, die angeschwitzten Zwiebeln und 1-2 EL KartoffelstA#rke mischen, mit etwas Salz wA¼rzen. Dann den Teig zu langen Rollen formen , diese in Nocken schneiden und mit einer Gabel eindrA¼cken. In einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz die Gnocchi vorsichtig in Butterschmalz braten.

(Die Gnocchi kA#nnen auch in Salzwasser kurz gekocht werden und dann bis zu zwei Tagen im KA¼hlschrank aufbewahrt werden).

Die eingekochte Sauce mit 1 EL kalter Butter binden und abschmecken.

KA¼rbiskerne grob hacken, kurz in der heiAYen Pfanne anrA#sten.

Gnocchi mit der Sauce anrichten und mit den KA¼rbiskernen bestreuen.

NA#hrwerte / Portion: 309 kcal, 1292 kJ, 30 g Kohlenhydrate, 8 g EiweiAY, 16 g Fett


Stichworte	Vegetarisch

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