Lachs auf Orangen-Grapefruit-Risotto

Für 4 Portionen

FA¼r das Risotto:

1 Grapefruit

2 Blutorangen

4 Stangen FrA¼hlingslauch

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Essl OlivenA#l, extra vergine

1 Prise RisottogewA¼rz (GewA¼rzmischung aus

- Zitronenschale, Kardamaom, Chili und

- Cayennepfeffer)

200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

etwas Salz

50 ml WeiAYwein

20 ml trockener Wermut

2 Zweige Orangenthymian

2 StA#ngel Basilikum

300 ml GeflA¼gelbrA¼he

30 g kalte ButterwA¼rfel

etwas Piment dâ##espelette

1 Prise Zucker

FA¼r den Lachs:

4 Lachsfilets A¡ 60 g

80 ml OlivenA#l

1 unbehandelten Orange, den Abrieb

4 Zweige Orangenthymian

etwas Fleur de sel, Piment dA#espelette

Den Backofen auf 75 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

FA¼r das Risotto Grapefruit und Orangen mit einem Messer schA#len, dass keine weiAYe Haut mehr zu am Fruchtfleisch ist. Dann die Fruchtfilets heraus schneiden. FA¼hlingslauch putzen, waschen und in feine RA#llchen schneiden. Schalotte und Knoblauch schA#len, fein wA¼rfeln und in einem Topf mit OlivenA#l glasig anschwitzen. Das RisottogewA¼rz mit der HA#lfte der Orangen und Grapefruitfilets dazugeben. Den ungewaschenen Risottoreis zufA¼gen, leicht salzen und unter Schwenken glasig dA¼nsten. Mit WeiAYwein und Wermut ablA#schen, diesen einkochen lassen und nach und nach mit heiAYer GeflA¼gelbrA¼he auffA¼llen, bis das Risotto â##al denteâ#o gegart ist. Orangenthymian und Basilikum abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden.

Das Risotto vom Herd nehmen und die FrA¼hlingszwiebeln mit den restlichen Orangen und Grapefruitfilets unterheben. Die kalten ButterwA¼rfel einrA¼hren und mit Salz, Piment dA#espelette, evtl. Zucker und den KrA#utern abschmecken.

FA¼r den Lachs:

WA#hrend das Risotto gart, die Lachsfilets kalt abbrausen und danach trocken tupfen. Die Lachsfilets nebeneinander auf ein kleines Blech geben, mit OlivenA#l A¼bergieAYen und den Orangenabrieb darA¼ber verteilen. Die Thymianzweige dazwischen legen und alles mit Backpapier bedeckt im vorgeheizten Ofen bei ca. 10 Minuten glasig garen lassen.

Das Risotto auf vier vorgewA#rmte Teller anrichten, den Lachs wA¼rzen und darauf setzen.

Evtl. mit essbaren BlA¼ten und KrA#utern ausgarnieren.

NA#hrwerte / Portion: 648 kcal, 2711 kJ, 53 g Kohlenhydrate, 20 g EiweiAY, 37 g Fett


Stichworte	Fisch

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