Lachs in Blätterteig mit Sahne-Meerrettich-Sabayon
Für
4
Servings
FISCH
2 Scheib. TK-Blätterteig
2 EL Kondensmilch
400 g Lachsfilet
- (4 x 100 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenöl
SAHNE-MEERRETTICH-SABAYON
2 Eigelb
100 ml Sahne (30 %)
100 ml Vollmilch
4 EL Sahne-Meerrettich
Salz
1 Bd. Dill, gehackt
Die aufgetauten Blätterteigstücke einmal halbieren. Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Teigstücke auf
ein Backblech legen. Mit der Kondensmilch bestreichen und goldgelb backen. Auskühlen lassen und
quer halbieren, so dass sich der Deckel vom Boden trennt. Die 4 Lachsfilets mit Salz und Pfeffer
würzen. Sonnenblumenöl erhitzen und den Lachs darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Bei mässiger
Hitze den Lachs weitere 5-6 Minuten braten.
Für den Sabayon alle Zutaten ausser dem Dill in einer Schüssel vermengen und im heissen Wasserbad
mit einem Schneebesen zu einer schaumigen Sabayon aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je einen Blätterteigboden auf einen Teller legen, ein Lachsfilet darauf- geben, mit der Sabayon begiessen
und den Teigdeckel
daraufsetzen.
Mit dem Dill garniert servieren.
Dazu passt: Reis oder Salzkartoffeln.
TIP Der Reis kann mit etwas fein geriebener Zitronenschale und gehacktem Dill zusätzlich verfeinert
werden.