Bereiten Sie eine Brühe aus Huhn (oder Hühnerklein), geviertelten Zwiebeln, Wasser (1), trockenem
Weisswein und Butter.
Zerteilen Sie die altbackenen Brötchen, streuen etwas Salz darüber, und weichen Sie sie in einem Topf mit
Wasser ein. Den Topf mit dem eingeweichten Brot bei leichter Hitze einige Minuten auf dem Herd köcheln
lassen.
Die Krabben waschen, aufkochen lassen und aus der Schale pellen. Die Brühe durch ein Sieb seihen.
Das Wasser durch ein grobes Sieb aus dem aufgeweichten, leicht erhitzten Brot pressen. Geben Sie das
ausgedrückte Brot wiederum in den Topf und durchtränken es mit der Hühnerbrühe, ohne das Fett
abzunehmen. Den Brei auf kleiner Flamme kräftig durchrühren.
Verschlagen Sie die ganze Eier und die Eigelb miteinander und geben diese unter ständigem Rühren dazu.
Das Püree muss gleichmässig locker werden.
Schliesslich erhitzen Sie die gepellten Krabben ganz kurz in dem Püree (bei längerer Hitze werden sie
zäh!).
Mit einigen Tropfen Chilisauce abschmecken und nochmals umrühren.