Lammeintopf mit Zimt und Quitten

Für 1 Rezept

Zutaten

1 1/2 kg Lammschulter

- ohne Knochen

200 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

40 g Butter

3 Döschen Safranfäden

1 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

1 TL Zimtpulver

120 ml Lammfond

- Glas

300 g Möhren

- Karotte

250 g Salatgurke

350 g Quitten

25 g Ingwer

- frisch

1 klein. Chilischote rot

50 g Korinthen

3 Zweige Koriandergrün

3 Zweige Dill

3 Zweige glatter Petersilie

; Salz

Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in 15 g schwere Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch durchpressen.

Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 1 1/4 Stunden garen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Möhren, Chili, Ingwer und Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurken unterrühren.

Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Gurke, Lamm, Quitte

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