Keimzeit der Mungobohnen: 4 Tage. Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten.
Die Mungobohnen in ein Glas geben, mit warmen Wasser bedecken und etwa 30 Minuten stehenlassen.
Das Glas mit Verbandmull und einem festsitzenden Gummiband verschliessen und im Spülbecken
umstülpen, damit das Wasser abfliessen kann. Das Glas an einen warmen, hellen Platz stellen und die
Bohnensamen jeden Tag mit warmen Wasser bedecken, einige Minuten stehen lassen und abgiessen.
Die Zwiebel schälen, hacken und im heissen Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Sprossen und die
Creme fraiche hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten garen.
Die Sprossen mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Käse vermischen und zugedeckt warm halten.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgiessen, abtropfen lassen und mit dem
Sprossengemüse mischen.
Die Tomaten würfeln. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomaten und den Schnittlauch darüber verteilen.