Zubereitung: Das Rotbarschfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
marinieren, würzen, in Weisswein pochieren und aus dem Sud nehmen.
In den Sud das Zitronengras geben, mit Sahne auffüllen, reduzieren, mit kalt angerührter Stärke binden und
mit Limetten- und
Grapefruitabrieb verfeinern. Die Spaghetti in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgiessen, in einer
Butterflocke nachschwenken und als Nest auf einem flachen Teller anrichten.
Die geputzten Pilze würfeln, in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie
verfeinern und in die Spaghettinester setzen.
Den Rotbarsch und die Sosse in der Tellermitte anrichten und mit dem Zitronengraszweig garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitätswein 'trocken' aus dem Rheingau.
: Team Tomate
: Salat Fenchelsalat
: Hauptspeise: Rotbarsch an Zitronensosse mit Spaghetti-Nestern
: Dessert: Karamelparadies