Schoko-Nuss-Pudding mit Karamell-Birnen u. Marzipan-Sabay
Für
4
Portionen
SCHOKO-NUSS-PUDDING
80 g Butter, zimmerwarm
60 g Zucker
4 Eigelb
70 g Haselnüsse, geröstet
1 Vanilleschote, Mark
80 g Bittere Schokolade
4 Eiweiss, steif geschlagen
20 g Zucker
4 Förmchen
Etw. flüssige Butter zum
- Ausfetten der Förmchen
Etw. Zucker zum Ausstreuen
- der Förmchen
KARAMELL-BIRNEN
4 Birnen
1 Zitrone, Saft
80 g Zucker
40 g Butter
4 cl Cointreau
60 ml Sahne
MARZIPAN-SABAYON
200 g Milch
60 g Marzipanrohmasse
4 Eigelb
50 g Zucker
2 EL Amaretto
GARNITUR
Frische Minze
Schoko-Nuss-Pudding: Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die
Eigelbe nach und nach zugeben und weiterschlagen. Die Haselnüsse fein mahlen und mit dem Mark der
Vanilleschote zu der schaumig geschlagenen Masse geben. Die Schokolade über dem Wasserbad bei
nicht zu starker Hitze zerlaufen lassen. Zu der Masse geben und gut verrühren. Die Eiweisse mit 20 g
Zucker steif schlagen. Ein Drittel unter die Schokoladenmasse geben und glattrühren. Das restliche
Eiweiss vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in die ausgefetteten und gezuckerten Förmchen füllen und
im Wasserbad bei 190# C im Ofen ca.
20 Min. backen.
Karamell-Birnen: Die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse
befreien. Mit Zitronensaft beträufewln, damit sie nicht braun werden. Den Zucker in einer Pfanne
schmelzen. Die Birnen zugeben, kurz durchschwenken. Die Butter zufügen und zerlaufen lassen. Mit
Cointreau und Sahne aufgiessen und langsam köcheln lassen.
Marzipan-Sabayon: Milch und Marzipan aufkochen, 30 Minuten ziehen
lassen, passieren und abkühlen lassen. Marzipanmilch, Eigelbe und Zucker glattrühren und das Ganze
über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Kessel vom Wasserbad
nehmen, etwas weiterschlagen und mit Amaretto abschmecken.
Den Schoko-Nuss-Pudding mit den Birnen auf Teller anrichten, mit dem
Sabayon überziehen und mit frischer Minze dekorativ garnieren.