Steinpilz-Carpaccio

Für 4 Portionen

Zutaten

12 Steinpilze, mittelgross

- (alternativ grosse

- Creme-Champignons)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 Zitrone, Saft

100 ml Rapskernöl

2 Tomaten

1 Essl Schnittlauch, gehackt

1 Essl Glatte Petersilie, gehackt

2 TL (-3) Parmesankäse, gerieben

150 g Feldsalat

Balsamico-Vinaigrette oder

- Dressing nach Wahl

80 g Pinienkerne

* Pilze in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und kreisförmig auf den Rändern von vier grossen Tellern anrichten. * Mit Salz und Pfeffer würzen. * Rapskernöl zum marinieren darüber geben. * Tomaten oben kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. * In kleine Würfel schneiden und über die Steinpilze streuen. * Den geriebenen Parmesankäse und die Kräuter über die Steinpilze geben. * Feldsalat mit Balsamico Vinaigrette o.Ä. in einer Schale mischen und in der Mitte des Tellers anrichten. * Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten und darüber verteilen.

Tipp: Das Steinpilz-Carpaccio schmeckt gut zu kleinen gebratenen Kaninchenfilets.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021118/b_5.phtml

:Letzte Änder. : 25.11.2002


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