Für die pochierten Eier in einem tiefen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz und Essig zugeben.
Die Eier nacheinander aufschlagen, vorsichtig in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und ca. 3-4
Minuten pochieren.
Für die Sauce die Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, den geputzten Spinat zugeben, mit der
Sahne auffüllen und 3 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Danach alles in einen Mixer geben und pürieren.
Die Sauce mit Salz, Muskat und einem Schuss Pernot abschmecken.
Die Eier auf einem Teller anrichten und mit der Sauce überziehen.