Getrocknete Tomaten zehn Minuten einweichen und würfeln. Kartoffeln bürsten und vierteln, Schalotten
schälen und vierteln, Artischocken von den äusseren Blättern befreien und längs vierteln. Schwarte des
Spanferkels in Rauten einritzen. Kräftig pfeffern und salzen. Von einem Rosmarin- und Thymianzweig
Nadeln und Blättchen abstreifen und
mit dem Knoblauch sehr fein hacken. Die Schwarte damit einreiben.
Spanferkelrücken in Olivenöl rundum anbraten, dann auf der Hautseite bei kleinem Feuer 5 Minuten
langsam braten. Dann wenden, alle Gemüse zum Spanferkel geben, Pfanne mit Deckel schliessen und die
Hitze erhöhen. Nach 15 Minuten das Fleisch noch mal wenden, 5 Minuten braten und dann, wenn möglich,
unter einer Grillschlage noch mal die Schwarte bräunen.
Spanferkelrücken aufschneiden und mit den Kartoffeln und Gemüsen umlegen.