Bohnen waschen, und in der fünffachen Menge Wasser über Nacht einweichen. Die Kochzeit beträgt dann
etwa eine Stunde.
Zwiebel und 1 Speckscheibe in Olivenöl mit Knoblauch anschwitzen, Bohnen, Thymian und Chili dazu
geben. Mit der Brühe aufgiessen und langsam bei geschlossenem Deckel kochen, gegen Ende bei offenem
Deckel Flüssigkeit reduzieren.
Etwas abkühlen lassen, Zitronensaft unterziehen und mit gehackter Pfefferminze und kleingewürfeltem
ausgelassenem Speck anrichten.