1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis
zugeben und glasig anschwitzen. Weisswein und Fond zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 6 Min.
köcheln lassen und mehrmals dabei umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 8 Min. abgedeckt ziehen
lassen.
2. In den warmen Reis Eigelb und Parmesan geben und gut verrühren.
Eine Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit Klarsichtfolie auslegen.
Risotto in die Form füllen, mit Folie abdecken und 4 Std.kalt stellen. Aus der Form lösen, Folie entfernen
und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von
beiden Seiten goldbraun braten.