Filets de soles aux crevettes Von den Seezungenfilets sorgfältig die Häutchen entfernen.
Fischfond im Topf aufkochen. Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ihnen die Form von
Garnelen geben. Drei bis vier Minuten pochieren, dann aus dem Topf nehmen.
Geschälte Garnelen im Fischfond leicht erwärmen. Feuerfeste Teller mit Butter ausstreichen und dort leicht
salzen, wo die Filets hingelegt werden sollen. Filets darauflegen, leicht salzen. Garnelen ringsum
anrichten. Karottenjulienne (roh) darauf verteilen.
Schlagsahne locker in die leicht erhitzte Weissweinsauce rühren. Auf die Teller verteilen. Mit
kleingeschnittenem Estragon bestreuen und sofort goldgelb gratinieren.