Die Hähnchenbrüste vorsichtig vom Knochen lösen - die Haut
dranlassen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer innen und aussen kräftig würzen.
Wenig Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelwürfelchen darin glasig werden lassen, die Weissbrotwürfelchen
dazugeben und goldbraun rösten.
Die Hühnerleber mit einem Messer schaben, den Schinken ganz fein würfeln und in einer Schüssel mit
Brotwürfeln und Zwiebeln vermischen. Eier und Sahne unterrühren und mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer
und Muskat pikant abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz ausfetten. Die Farce in die aufgeklappten Hähnchenbrustteile
füllen, die andere Hälfte darüber klappen, Brüstchen dicht nebeneinander in die Form legen und mit dem
restlichen, erhitzten Butterschmalz übergiessen.
Die Hähnchenbrüste werden im vorgeheizten Ofen - 225 Grad - während
dreissig bis vierzig Minuten gegart. Zwischendurch einmal wenden.