Die Eigelb, Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit der Milch verrühren. Die Masse durch
ein Sieb in eine Kasserolle passieren und bei mäßiger Hitze umrühren, bis sie fest wird. Nicht kochen
lassen! Vom Feuer nehmen und die abgeriebene Schale der Zitrone darunterziehen. Erkalten lassen und
die Creme durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren.
Karamellierten Zucker vorsichtig darübergießen und mit einer Messerspitze so verteilen, daß die
Oberfläche der Creme marmoriert wird. Mit Teegebäck oder Löffelbiskuits servieren.