Rindfleisch mit Pilzen und Peperoni

Für 4 Servings

Zutaten

10 Frische Shitake-Pilze

- o. getrocknete

100 g Eierschwämmchen

400 g Gut gelagerte Rindshuft

1 Knoblauchzehe

2 EL Sherry

- oder Reiswein

2 EL Sojasauce

1 Prise Zucker

Schwarzer Pfeffer

1 Rote Peperoni

1 Gelbe Peperoni

1 Grüne Peperoni

1 Frühlingszwiebeln

- evtl.

2 ; je nach Grösse

5 EL Öl

50 ml Fleischbouillon

Salz

NACH EINEM REZEPT VON

- Anne-Marie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Von den frischen Shitake-Pilzen den Stiel wegschneiden, dann die Pilze in Streifen schneiden. Getrocknete Pilze zuerst in warmem Wasser einweichen. Eierschwämmchen rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rindshuft zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa ein cm breite, nicht zu lange Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Sherry oder Reiswein, Sojasauce, Zucker sowie Pfeffer mischen. Das Fleisch beifügen und etwa zehn Minuten marinieren.

Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem Wok oder in einer grossen Bratpfanne etwas Öl erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen sehr heiss während je eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Wenn nötig etwas Öl nachgeben. Frühlingszwiebeln und Pilze unter Wenden drei bis vier Minuten braten. Dann Peperoni beifügen und kurz mitbraten. Die restliche Marinade sowie die Bouillon beifügen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen.


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