Rinderkotelett mit gebratenem Gemüse (Alfons Schuhbeck)

Für 4 Servings

Zutaten

250 g Cocktailtomaten

6 Rosmarinzweige

4 Knoblauchzehen

- geschält halbiert

3 Esslöf. Olivenöl

2 T-Bone-Steaks

- a ca. 700 g, gut abge-

- hangen, küchenfertig [1]

- ersatzweise Roastbeef

2 Esslöf. Öl

2 Teelöf. Puderzucker

200 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

FÜR DAS GEMÜSE

1 Rote Paprikaschote

1 Gelbe Paprikaschote

- alle geputzt, entkernt,

- in Rauten geschn.

1 Zucchino

- geputzt, längs halbiert

- dünne Scheiben geschn.

1/2 Aubergine

- geputzt in Rauten geschn.

3 Esslöf. Olivenöl

3 Thymianzweige

1 Knoblauchzehe

- geschält halbiert

1 Streifen Zitronenschale

- unbehandelte Frucht

Salz

Cayennepfeffer

ZUM FERTIGSTELLEN

4 Esslöf. Kalte Butter

REF

- Alfons Schuhbeck - Meine

- italienische Hausmannskost

- für Feinschmecker

- Folge 8

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für das Kotelett den Backofen auf ca. 120Grad vorheizen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit dem Rosmarin und dem Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine grosse Pfanne bei milder Hitze erwärmen, das Öl hineingeben und das Fleisch darin von beiden Seiten kurz anbraten. Beidseitig salzen und pfeffern, auf die Cocktailtomaten legen und fündundzwanzig bis dreissig Minuten im vorgeheizten Ofen garen lassen. Sie sollen in der Mitte noch schön rosa bleiben.

Für die Rotweinsauce den Puderzucker in die Bratpfanne stäuben, hell karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen, auf ein Drittel reduzieren lassen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten: Die Paprika im Olivenöl anbraten, den Zucchino und die Aubergine hinzufügen und ebenfalls anbraten. Thymian, Knoblauch und Zitronenschale zum Gemüse geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und einige Minuten weiterbraten. Thymian, Knoblauch und Zitronenschale wieder entfernen.

Zum Fertigstellen Bratensaft vom Backblech, samt Cocktailtomaten, Knoblauch und Rosmarin in die Rotweinsauce geben und erhitzen. Die Butter darin schmelzen lassen. Das Paprikagemüse dazu mischen, den Rosmarin wieder entfernen.

Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

[1] Das T-Bone-Steak ist ein etwa 700 g schweres Steak mit Filetanteil und T-förmigem Knochen. Es wird aus der vorderen Hälfte des Roastbeefs geschnitten und ist gut durchwachsen und marmoriert.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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