Lamm-Bohnen-Topf (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

50 g Getrockn. rote Bohnenkerne

50 g Getrockn. weisse Bohnenkerne

1 Zweig Minze

1 Knoblauchzehe

- geschält

2 Esslöf. Perlgraupen

1 Zwiebel

- geschält klein geschn.

300 g Lammfleisch aus der Schulter

- würfelig geschnitten

1 Esslöf. Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

100 g Grüne Bohnen

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 23.08.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Bohnenkerne in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Bohnenkerne abgiessen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Knoblauch zugeben und kochen, bis die Bohnen fast gar sind, ca. 3/4 bis 1 Stunde. Danach abgiessen.

In der Zwischenzeit Zwiebel mit Fleischwürfeln mischen und in Olivenöl anbraten. Mit Brühe ablöschen und die Graupen [1] zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa vierzig Minuten [2] schmoren lassen, Brühe zwischendurch zugeben, falls nötig.

Die Bohnenkerne und die mundgerecht zugeschnittene grüne Bohnen zugeben und ohne Deckel etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. Immer wieder so viel Brühe zugeben, dass alles leicht flüssig bleibt.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit der feingehackten Minze verfeinern.

[1] Perlgraupen werden durch schälen, schleifen und polieren von Gerstenkörnern hergestellt. Hierdurch entsteht die etwas kugelige Graupenform. Je nach Absiebung unterscheidet man grosse, mittlere und kleine Perlgraupen. Die benötigte Garzeit liegt zwischen dreissig und fünfundvierzig Minuten, Packungsanweisung beachten! [2] Falls kein Lammfleisch aus der Schulter genommen wird, dann die Garzeit entsprechend anpassen, und die Perlgraupen evtl. separat garen!


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hülsenfrucht

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