Thunfisch in Korianderkruste

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Thunfisch, in Sushi-

- Qualität

40 g Korianderkörner

2 Bd. Koriander, frisch

1 Bd. Thymian

200 g Linsen, rot

2 Schalotten

4 Zehen Knoblauch

500 ML Geflügelfond

1 Litr. Kokosnussmilch,

- ungesüßt

100 g Madras Curry

100 ml Joghurt, mit 10 Prozent

- Fett i.Tr.

50 g Tandooripulver, rot

3 Limonen

20 g Ingwer

2 Saftorangen

etwas Milch

Olivenöl zum Braten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- ?Kulinarische Souvenirs?

- Kotaska. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Die Saftorangen auspressen, den Ingwer fein reiben und den Koriander hacken. Die Limonenschale abreiben und die Früchte auspressen. Die Linsen kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken.

Schalotten und Knoblauchzehen in feine Würfelchen schneiden und in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Curry abstäuben, mit Orangensaft ablöschen, Linsen wieder hinzugeben und mit Geflügelfond und Kokosnussmilch, ähnlich einem Risotto, unter ständigem Rühren bissfest garen. Mit frisch geriebenem Ingwer abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren den gehackten Koriander dazugeben.

Die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten, mit der Küchenmaschine zerkleinern und als Mantel für den Thunfisch beiseite stellen.

Den Thunfisch in zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden, salzen und in dem gemahlenen Koriander wälzen. Dabei leicht andrücken.

Joghurt mit Tandooripulver, Salz, Limonenschale und Limonensaft, etwas frisch geriebenem Ingwer und etwas Zucker pikant abschmecken. Mit Milch "flüssig" rühren, so dass er vom Löffel läuft.

Den Thunfisch jetzt in heißem Olivenöl von allen Seiten ganz kurz anbraten, aufschneiden, auf den Currylinsen anrichten und den Joghurt drum rum "schlotzen". Mit einem Korianderblatt garnieren


Stichworte	Fisch, Salzwasser, Zwischengang

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