(*) Poularden-Scampi-Spiess mit gegrilltem Oliventoast.
Die Maispoulardenbrüste waschen, trocken tupfen und in je sechs dicke Stücke - etwa so gross wie die
Scampi - schneiden.
Die Scampi schälen - das hintere Schwanzstück nach Belieben
dranlassen, am Rücken entlang einschneiden, den schwarzen Darm entfernen, waschen und trocken
tupfen.
Jeweils 1 Scampo und 1 Stück Poulardenbrust auf gewässerte Holzspiesse stecken, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Spiesse auf beiden Seiten saftig grillen.
Die Brotscheiben mit der Olivenpaste bestreichen, jeweils 2 Brotscheiben aufeinanderlegen, auf beiden
Seiten kross grillen und in Stücke zerschneiden.
Dazu das Mango-Chili-Chutney (siehe sep. Rezept) servieren.